全世界共有家猪品种大约三百个。中国的猪种有近百个，占到了世界的三分之一，堪称猪种资源方面最丰富的国家。我国地方猪种根据体质、外形特征和来源，大致划分为六种类型：
1.华北型，分布于秦岭和淮河以北地区。主要代表是民猪、淮猪和八眉猪。特点是耐寒冷，适应性强，下颌沉垂而多脂肪。
2.华南型，分布在我国南部各地。以云南的滇南小耳猪、福建的槐猪、两广的小花猪为典型代表。主要特点是耐热和耐潮湿的适应性强，早肥易熟。
3.华中型，以浙江的金华猪、湖南的宁乡猪以及两头乌猪为代表。主要特点是性成熟早，皮薄骨细，肉质好。
4.江海型，分布于汉水和长江中下游地区，及东南沿海一带。以太湖猪为代表。特点是在全国乃至世界猪种中繁育力最高、产仔数量最多。
5.西南型，以四川的内江猪、荣昌猪和乌金猪为主要代表。主要特点是耐粗饲性强，饲料报酬率较高。对逆境的适应能力好。
6.高原型，主要分布在青藏高原，以藏猪为主要代表。
猪的类型如此复杂，不同地域的猪种有一定的肉质差异，烹饪方式和口味习惯也不一样，遂形成各式各样富有特色的吃法。这里仅就知名度较高的烤乳猪、吃全猪和东坡肉三者略加介绍。
人类有意识地食用动物的幼仔的行为，早在新石器时期就开始了。考古学家在伊拉克北部的原始村落遗址中发现大量羊骨，经测定，被宰杀的羊中有将近半数年龄在一岁以下。据推测，当地居民驯养这些羊，他们把公羊杀掉做食物，把母羊留下来生仔。当成年公羊不够吃时，乳羊自然成为替代者。毫无疑问的是，任何人都会在动物的年龄同它们肉质的鲜嫩程度之间作出判断。乳猪就这样同乳羊一样成为嗜嫩者的首选肉食，登上了人的餐桌。在我国周代文献里列举常见的食用动物时，乳猪和猪已作为两类食物并列在一起了。
如此看来，今日的广东名产烧乳猪，亦称脆皮乳猪、烤猪，其来源之早几乎和我们的文明史同岁。烧乳猪的特点是色泽鲜艳，皮脆肉香，入口松化，在南方以及东南亚一带为广大消费者所喜爱。
乳猪的制作方法是选用5公斤左右皮薄、身躯未满的小猪，最大不宜超过10公斤。以珠江三角洲一带所产三短（嘴短、耳短、脚短）薄皮小猪最好。滇南小耳猪、海南猪、兰塘猪等也是适宜的品种。先做坯：将猪骨碎劈，切断猪手脚。后上料装腌：将香料粉炒过加入食盐拌和，涂于坯料的腹腔内，腌十分钟后，再在腹腔中按配料比加入白糖、干酱、南乳、蒜头、酒等，用长铁叉把猪从后腿穿至嘴角，最后用70°的热水烫皮，浇上麦芽糖溶液，挂至通风处吹干表皮。最后烧烤：烧烤有两种方法，一种是明炉烧法，另一种是挂炉烧法。前者费工较多但全猪烤得均匀，质量更优。是接待贵宾或节庆盛典上的佳品。