“你就先简单的了解一下每个步骤，等你有时间了，在来慢慢自己完成每一个步骤，这样就能好好体会了制作大红袍的过程，听欧老板说你想自己亲手完成茶叶，那你得认真学习才可以。好好努力，我看你有潜质，刚才的步奏都做的不错。”
“嗯嗯，谢谢师傅夸奖，我哪能比得上你们这些经验丰足的老师傅，我很佩服你们，你的手艺是很重要的文化，我还要很努力才能跟上你们的节奏。“
“接下来我跟你说说揉捻，揉捻是形成武夷岩茶外形和影响茶叶制率的主要因素。揉捻时应做到：杀青叶需快速盛进揉捻机乘热揉捻，以便达到最佳效果；装茶量需达揉捻机盛茶桶高1/2以上至满桶；揉捻过程掌握先轻压1至2次，即采用轻-重-轻，以利桶内茶叶的自动翻拌和整形。初揉后即可投入锅中复炒，使茶条回软利于复揉，又补充杀青之不足。并使已外滥的茶汁中之糖类、酶类等直接与高温锅接触，起轻度焦化而形成岩茶的韵昧，时间虽仅30s，却对品质起很大作用。复揉除使条形紧结外，还能提高茶汤浓度。复揉手法与初揉相同，揉20余下即可进行“走水焙”。
“至于走水焙，就是岩茶“走水焙”在一个密闭的焙间中用培笼进行。在各个不同温度，90~120℃的焙窟上以“流水法”操作。使复揉叶经历高、低、高不同温度的烘焙，达六七成干下焙。整个过程10多分钟。速度快、工作紧张，故又称“抡水焙”。
“走水焙下焙后，簸扇去片末，然后摊凉5-6h，以增进后熟作用，使滋味醇和、色泽沙黄而浦润。再经拣剔去除梗与茶朴，即可复培。”
“拣剔后的茶条先以90~100℃的培温复焙1-2h，再改用70~90℃低温“文火慢炖”。这是武夷岩茶特有的过程、对增进汤色、耐泡、滋味醇和、香气熟化等有很好效果。最后趁热装箱，也是一种热处理过程，对品质也有一定良好影响。”
“原来这样，想不到制茶比我想象中还要复杂的多了，原来制作茶叶一点也不简单，真是一门艺术，每一步骤都缺一不得，都要认真操作，时间，温度，手势一个个配合，任何一样缺一不可，稍微有点出错就会引起茶叶的质量变化，茶叶出来后好不好喝，完全在于制茶的过程中，制茶者的操作。”
“你说的对，一分一毫都不能有偏差，而且制茶过程相当的严谨，想要制出上好的茶叶，就一点心思都不能少。”
“师傅……那个……我有个不情之请，我能不能将刚才我采摘的茶叶放在你们这里萎凋，等完成后，麻烦你们通知我过来，我再进行做青，杀青，揉捻，走水焙，簸扇、凉索与拣剐，炖火与趁热装箱。我刚才只看见你们萎凋，里面的技巧还不太懂，怕自己回去弄的话。会失败，会浪费了这么好的鲜叶，只要前面做好了，后面的每一个步骤都有我自己来完成就可以了。”