大煮干丝是一道既清爽，又有营养的佳肴，其风味之美，历来被推为席上美馔，淮扬菜系中的看家菜。
原料主要为淮扬方干，刀工要求极为精细，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美，百食不厌。
“扬州好，茶社客堪邀。加料千丝堆细缕，熟铜烟袋卧长苗，烧酒水晶肴。”这是清代惺庵居士的一首《望江南》词，形象生动地描绘了清代扬州的居民品尝“加料干丝”的情景，颇似一幅生动的风俗画。
清代乾隆皇帝六下江南，扬州地方官员曾呈上“九丝汤”以“宠媚乾隆”。
“九丝汤”系用干丝外加火腿丝、笋丝、银鱼丝、木耳丝、口蘑丝、紫菜丝、蛋皮丝、鸡丝烹调而成，有时还外加海参丝、蛭干丝或燕窝丝。
又因豆腐干本身滋味很薄，要想入味，必需借用滋味鲜醇的鸡汁，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美，令人食之不厌。
现今大煮干丝，比之“九丝汤”，已有了很大发展，以干丝、鸡丝为主，干丝洁白，外加鲜虾仁，缀以各种配料，称为什锦干丝，色彩美观，其味更鲜。
“大煮干丝”刀工要求极为精细，“鸾刀应俎，霍霍霏霏”，一块白干，厨师经加工可片成18片，切出的干丝不仅整齐、均匀，而且其粗细不能超过火柴杆。
大煮干丝不仅誉满全国，而且被国外来宾誉之为“东亚名肴”。
由于“煮干丝”、“烫干丝”既富有营养，又味美、清淡，所以深受广大顾客的欢迎。
如今，到扬*州的游客，每每要点上一盘“大煮干丝”或“烫干丝”。
有些老食客干脆就是一壶香茗、一份干丝，别的什么也不要，足见干丝的诱人魅力了。
高泽的外婆华素英是瓦甸华家出来的女人，对各种菜肴，特别是淮扬菜有自己独到的烹饪方法，做出来的菜非常的好吃。
高泽的妈妈林佩云自然也从母亲那儿得到了不少的真传，所以，高泽从小就对美食有很大的兴趣，用爷爷高庆林的话说，从小就是个“小馋猫”，见到好吃的就走不动了！
这大煮干丝，原本在家的时候，林佩云也是经常做的，可是自从高泽来了外婆家，吃了外婆做的大煮干丝之后，他就觉得他妈做的有点不地道了。
其实说白了，大煮干丝，干丝，就是豆腐干丝，大煮呢，就是放在许多水里煮，别以为这道看似容易的菜，其实并不简单，乃是淮扬菜系中的看家菜。
此菜，鲜香扑鼻，火腿和开洋的鲜味渗入到极细的豆腐干丝中，丝丝入扣，然而不见一滴油花，没有一毫豆腥，乃是脍不厌细的代表作
高泽因为特别爱吃这道菜，也在厨房里看外婆做过，原料就是豆腐皮、鸡脯丝，配料有
虾仁、火腿、盐、鸡汤、笋。
把鸡肉洗净，准备鸡汤一份（锅内加水，放入鸡肉、葱、姜、料酒，大火烧开，小火煮30分钟）。
再将豆腐皮切成细丝，放入热水中焯一下；把火腿肉切成细丝，将笋切成细丝；锅内加水和鸡汤，锅内放入豆腐丝；放入鸡脯丝，大火烧开。
15分钟后放入虾仁，放入盐调味，然后再放入火腿丝；盛入碗中，即可享用。
外婆说这豆腐干挑选是门大学问，菜场里一般有两种豆腐干，一种是淡褐色的，俗称“茶干”，另一种是白色的，俗称“香干”，这道菜要用的是香干。